すし屋のうめさん　（静岡県静岡市清水区の寿司鐵）忘年会・新年会・ランチ、静岡

幻の魚クエ（くえ）
フグよりも美味しいと賞されるその味は､「クエ(くえ)を食ったらほかの魚はクエ(くえ)ん」と漁師たちをも唸らせるほど。体の模様を九つに変化させることからクエ（九絵）の名前がついたこの魚は、体長が１メートルを超える巨大魚で、昼間は岩場にじっとひそんでいますが、夜になると帝王と呼ばれるほど活発に活動します。漁獲量が少なく､貴重なクエ(くえ)。そんなクエ(くえ)を味わうならなんと言ってもクエ鍋(くえ鍋)です

くえ鍋の美味しさは

ほんのりとピンクがかったクエ(くえ)の白身は、あっさりとした中にもまろやかな甘みがあって旨味が口の中に広がります。その味はフグよりも美味しいと言わしめるほど。

そんなクエ(くえ)を豪快にぶつ切りにして味わえるのがクエ鍋(くえ鍋)の醍醐味。身と同様に入れたアラからも美味しいだしがたっぷりと出ます。また、アラについたゼラチンが身に負けないくらい美味。口の中でとろけるようなゼラチンには女性が喜ぶコラーゲンがたっぷりで、食べた翌日にはお肌がすべすべになること間違いなし。

クエ(くえ)のだしで野菜も一層美味しくなり、食べ始めたらお箸が止まりません。全部食べ終えた後の最後の楽しみ。それはクエ鍋(くえ鍋)のだしで作るクエ鍋(くえ鍋)雑炊です。ほかの魚では絶対に味わうことの出来ない、まろやかな旨味がたっぷりと出たお鍋で作ったクエ鍋(くえ鍋)雑炊は、ごはんの最後の一粒､スープの最後の一滴まで食べ尽くしてしまう味でしょう。
加寿翁コーポレーションさんより

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